Predigt (unbenannt)

Omas Frankfurter Grüne Soße

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(105 Bewertungen)

60 Min.normal10.12.2006

Zutaten

für

Portionen

12 ½ g Borretsch 12 ½ g Kerbel 12 ½ g Kresse 12 ½ g Petersilie 12 ½ g Pimpinelle 12 ½ g Sauerampfer 12 ½ g Schnittlauch n. B. Liebstöckel, optional n. B. Zitronenmelisse, optional 2 ½ Ei(er), hartgekocht ¾ EL Senf, mittelscharf Salz ⅛ TL Pfeffer, weiß ¼ TL Zucker ¾ EL Öl 188 ml Dickmilch 188 ml Sauerrahm 25 ml Milch (3,5 %) ¼ EL Weißweinessig

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Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 StundeGesamtzeit ca. 1 Stunde

Die Grüne Soße sollte immer mit mindestens 7 Kräutern zubereitet werden. Dickmilch und Sauerrahm in eine große Salatschüssel geben und vorsichtig vermengen. Mit der normalen Milch etwas verdünnen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker, Senf, Öl und Weinessig abschmecken. Alle frischen Kräuter kurz und schnell in kaltem Wasser waschen. Abtropfen lassen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Anschließend mit einem Messer oder Wiegemesser fein hacken, keinesfalls in der Küchenmaschine oder im Fleischwolf zerkleinern. Hierbei würden die Pflanzenfasern zerquetscht, der Saft läuft aus und der Geschmack könnte sich nicht so gut entfalten. Die geschnittenen Kräuter zu der Soße geben und mit dem Kochlöffel unterrühren - keinesfalls mit dem Mixer bearbeiten. Die hartgekochten Eier schälen und mit einem Eierschneider in kleine Würfel schneiden. Zur Grünen Soße geben und mit dem Kochlöffel gut unterrühren, bis die kleinen Eidotterwürfel zerfallen und der Soße eine leicht gelbliche Farbe geben. Die Soße ist richtig zubereitet worden, wenn die Dickmilch und der Sauerrahm leicht gelblich sind. Bei weißer Soße waren die Eier zu klein oder zu wenig. Damit sich der Kräutergeschmack richtig entfalten kann, sollte man die Grüne Soße vor dem Servieren für mehrere Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.